SAVOIE
Jacquère 2011
C’est dans une robe d’un jaune pâle aux brillants reflets d’or vert, qu’elle offre avec une délicatesse, et dans une bonne intensité, des
senteurs à la fois lactiques de noisette fraîche et herbacées de feuillage humide que l’agitation va amplifier avec une grande fraîcheur.
Après une attaque souple, la bouche manifeste une fermeté minérale de bon aloi : la montagne est bien là.
Elle s’emplit alors de l’acidulation de la groseille blanche, du pamplemousse et de la mandarine, du bonbon au citron, ainsi que d’une touche d’ananas
victoria.
Cette acidulation se trouve tempérée par le retour de la douceur lactique et la prune jaune dans son mûrissement, tandis que la base minérale
manifeste un contrepoint continu.
La finale, dans ce gracieux équilibre, se conclut sur le fermeté avec une évidente rétrolfaction acidulée.
On accordera ce charmant vin, servi à 12°, avec des filets de Perche en crémade et pommes vapeur, une friture d’Eperlans, des Noix de Saint
Jacques sur risotto, ou encore, plus raffiné, des Lasagnes aux escargots et champignons
Paris, le 20 avril 2013
Francis HOERLER
Membre de l’Union des Sommeliers de
France
Assisté de Rémy BAIN
Chef Sommelier du Mathusalem PARIS